Fleurs de la cerise Annexe

low-carbohydrate lesson * FP bread

先週、今日と先月に引き続きFPパンの第2回めのレッスン
第1回めはこちら ⇛ 

2回めが開講出来て本当に嬉しいです。
ご参加くださったみなさま、ありがとうございます!

第1回めはFPパンの特徴や生地の取り扱い、成形の仕方
焼き加減などご紹介しながら、小さなミニの丸パンとツインパンを作っていただきました。
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第2回めの今回はいろいろな応用が効くフラットパン
ラップロールやピザ、サンドイッチ、カップ、カナッペ・・・・・
アイディア次第で楽しみが広がります。

今回は
自家菜園から朝収穫した自然農法のカリフラワーと自家製SFP豚ベーコンのスープ
 飯村牛の牛骨から取ったビーフブロスでことこと煮ました。
フランスゲランドの塩だけで味つけ
SPF豚ハム、クリームチーズ、アボカド、トマト、レタスのラップロール
自家製SFP豚ベーコン、自家製ツナ、北海道のレッドアーリーとモッツァレラチーズのピザ
・・・と栄養満点なメニューでした!

食後に無糖のエッグノッグを。
こちらも栄養満点!

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More・・・・・・・・
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# by hkvege | 2016-01-19 00:14 | 料理教室 | Comments(0)

low-carbohydrate lesson * Tart

今日はタルト作り

香港のエッグタルト 
とクリームベリータルト
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エッグタルトは焼きたてを
クリームベリータルトはよーく冷やして!
小麦粉、砂糖、甘味料一切なし
1個の糖質量 わずか1-2g!!
(タルトのみですと0.8g)
とーっても美味しい??

2月のローカーボスイーツレッスンでご紹介します!

実は先日、甘さ控えめの生クリームシューをいただきました。
確かに甘さは控えめなのですが
やはり添加した甘さを感じて
口の中があまあま〜
食べた後もずっとあまあま〜
気持ち悪い

それに一番の残念は
少しでも甘味料が入ると素材(生クリーム)本来の美味しさが消されてしまうこと
甘味料なしの生クリームそのままの美味しさを知ってしまうと
嘘の味って気がしてしまう
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# by hkvege | 2016-01-17 22:29 | おうちお菓子・パン | Comments(0)

low-carbohydrate lesson * strawberry roll cake

新年明けましておめでとうございます。
昨年中は多くの方に支えていただき感謝しております。
新しい1年も素敵な出会いと時間を共有出来たら嬉しく思います。

今年初のアトリエレッスンは
初の低糖スイーツレッスンでした!
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なんかとっても甘そう〜に見えますね??

見た目はスイーツですが、実は殆ど甘くないのです。
(しかし、低糖に慣れた舌には甘く感じるのですよ!)
ロールケーキ1本の糖質はわずか8.2g(素材由来:スポンジ+生クリーム)
もし1本食べてしまっても市販のケーキ1切れの糖質量にもなりません。
ロールケーキ1切れですといちごを加えても2-3gほどです。

通常のスポンジ生地のように小麦粉や砂糖を使いませんし
栄養的にはタンパク質と脂質から出来ているので
栄養補給ケーキです。
小麦粉や砂糖を使いませんが
低糖質スポンジにありがちな喉に詰まるようなごわごわ感も
舌に感じるザラザラ感もなくしっとりふわふわのスポンジに仕上がります。
スーパーで買える材料で思い立って30-40分もあれば完成!

デコレーションは100種類近い口金の中から
お好きな型を選んでいただき、
ご参加のみなさん、それぞれにデコレーションしていただきました。
個性が出て、本当に楽しい仕上げの時間です。


もう1品はベリークランブルクッキー
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ホロホロのクッキー生地にミックスベリーの香りと酸味が美味しいです。
こちらも小麦粉、砂糖なし
レッスンではレシピのアレンジもご紹介しています。
ある食材を加えるとしっとりケーキ風に
またこのクッキーはチーズケーキ台にもなります。

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# by hkvege | 2016-01-13 23:07 | 料理教室 | Comments(0)

2015 Christmas Lunch Class

今年のクリスマスレッスン
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2014年のクリスマスレッスン ⇒ 
2013年のクリスマスレッスン ⇒ 

華やかさの中にも落ち着いた大人のテーブル。

今年は素材を楽しむメニュー!
Menu:
Garlic creme mussel  ムール貝のガーリッククリーム
Grilled cream o'mar  ロブスターテールのクリームグリル
Duck Pastrami   合鴨の燻製
Christmas Trifle   クリスマストライフル

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シンプルですが、素材の美味しさを十分に味わっていただける料理です。

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レッスンの後はオレンジポマインダー作り!
菜園の自然栽培無農薬のオレンジを朝に収穫し、インドネシア産のクローブ
ベトナムの最高級シナモンを使いました。
オーナメントや虫除けに使えます。





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多くの方のお支えにより今年1年とても素敵な年でした。
長いようで短い人生
無限なようで限りある時間と機会
たくさんの出会いに感謝します。

今年1年ありがとうございました!
また新しい1年がすべての人に恵み多い年になりますように。
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# by hkvege | 2015-12-23 00:55 | Comments(0)

low-carbohydrate * Fig & Rasberry cake

菜園から収穫した西洋いちじくとラズベリーでケーキを作りました。
アールグレイ入りのシフォン生地で。
もちろん粉(小麦粉、米粉などの穀物粉、大豆粉、おから粉など)は使わずに。
たまごたっぷり♪
オイルの代わりにイズニーバターをたっぷり入れて。
もう普通のスポンジと何が違うのかさえ、分かりません!!
おからじゃないので口でごもごもしないし、水分も取られないし
しっとり柔らか弾力もあり、美味しいです♪
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1切れの糖質はいちじくを入れても2-3gくらいです。
寒くなったせいか、バターや生クリームなどのこってりしたものがほしくなります。
オーブンを使うと部屋が暖かくなるので
冬は何かしら焼きたくなります。

いちじくをいちごに替えたらこのままクリスマスケーキになりそう!
幾ら食べても血糖を上げないケーキ
嬉しいなあ。
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# by hkvege | 2015-11-11 00:30 | おうちお菓子・パン | Comments(0)

low-carbohydrate * Baked Fromage Frais cake with Rasberries

Fromage Fraisを使ったベイクドチーズケーキを焼きました。
菜園で収穫したラズベリーを添えて。
焼き上がりが本当にいい香り♪
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生地にも生クリームが入っていますが
さらに生クリームたっぷりと!
北海道で購入してきた47%の純正クリームです☆
寒くなると乳脂肪の多いものが欲しくなります♪

無加糖ですので、安心して好きなだけ食べます。

12月も近くなりいちごももう少しですね!
待ち遠しいです。
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# by hkvege | 2015-11-07 22:33 | おうちお菓子・パン | Comments(0)

low-carbohydrate * FP Bread Lesson

今日は初のFPパンのレッスン
私が1年半、暖め続けた念願の低糖パンのお披露目です。

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今日のテーブルはVilleroy& bochの可愛いコーディで
クロスはパリのモンマルトルで購入したものです。
コスモスもこれが最後かな。。。

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本日のスープ:
ベーコンパプリカスープ
自家菜園自然栽培無農薬のパプリカ
自家製SPF豚のベーコン

パンを使った3品:
丸パンを使ったミニ蝦バーガー
丸パンを使ったミニハンバーガー 飯村牛を100%使って
Twinパンを使った生ハムチーズサンド

メイン:
飯村牛の牛筋 赤ワインバルサミコ煮込み

デザート:
卵黄半熟プリン

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プリンは全くの無加糖で、素材のみを使用
70度で90分ゆっくり時間をかけて蒸しました。
とろ~り半熟のプリンは砂糖がなくても・・・・・むしろ無い方が美味しい!

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たくさん焼けました!
コロコロ可愛いです。
みなさん、ご自分の分を焼きました。

このパンは小麦粉やグルテン、イーストを使わない低糖質パンで
普通のパンとは材料も作り方も違い独特です。
とても簡単に作れるのですが、いろいろコツがあるので、
レッスンではその点を中心にご紹介していきます。

今、流行の低糖質パンに使われるふすま粉や大豆粉のにおい、ごもごもした食感、
グルテンの多さ、ドライイーストなどが気になる方はかなり多いですよね。
その辺もクリアしたいとずっと思っていました。

ふすま粉や大豆粉では「美味しくない!」という声が多く
最初はグルテンとイーストを使いふすま粉や大豆粉を使わないパンを試作していましたが、
パンになっても美味しくないのは変りなく・・・・
いっそう、たまに普通のパンを食べる方がいいのでは?と思えてくるほどでした。

私はもともと小麦粉のパンがあまり好きではなく
低糖質を始めてもパンはまったく苦痛にならずに止められました。
何故か小麦粉のパンを食べると食後、気持ち悪くなるのと、
後味が好きではなく、パンにはまることはなかったです。

しかしこれほどパンが好きではない私が
時々であってもパンを食べると「食べ始まると止められなくなる」
という中毒性も体験しています。
もしパン好きだった方は止めるのはとても大変だろうと思います。

このFPパンは糖質量がとても少なく(1個0.8gくらい)
小麦粉やグルテン、イーストを使わない低糖質パンなので
中毒性もなく、基本がタンパク質と脂質で出来ていますので、
低糖質な食事をしている方には心配なく食べることが出来ます。

今、流行の低糖パン(ふすまパン、大豆パン)はかなりの量のグルテンを使います。
通常の食パン1斤でグルテンの含有量は約30~40gだそうですが、
低糖パンはなんと倍以上のグルテンを配合するのが普通だそうです。
確かに糖質は少ないですが、グルテンの問題は残り。。。
それは果たしてヘルシーか?
疑問が疑惑が大きくなってきました。

またイーストの問題もありますので二重の悩みでした。
パンの問題はやっかいです。
精製されていない全粒ならヘルシーかって。。。。
そうじゃないし。むしろGIは全粒粉の方が高い。
つまり小麦粉そのものが問題なわけです。

私自身はパンや麺への執着はないのですが、
大切な家族がパン好き・・・・仕方なく低糖質パンを焼いていましたが、
どうにかしてグルテンフリー&イーストフリー&グレインフリー&大豆粉フリー
シュガーフリー&ふすま粉フリーのパンが出来ないものかと・・・

低糖パンに代わる
パンの代わりになるもの、低糖質で栄養があって、中毒性がないパン
そんなパンを1年以上かけて試行錯誤繰り返してきました。

もちろんまだ完璧ではないのですが、このFPパンが
これまでのパン+αの使い方が出来る存在にはなるのではないかと思います。

これなら私が食べて気持ち悪くなることはありませんし、
中毒性もないですし、
パンを使う料理の代用になり、とっても便利ですし、
メニューのレパートリーが増えます!

ただ・・・欠点は材料費が高いこと。
まあ、その分、かなり栄養的に優れたパンです。
パンを決して主食にしない
という基本があれば、大丈夫かな。

パンはあくまでも添え物
主役ではないですよ。

でもあれば、お弁当や持ち運び、作り置き、お出かけの時
本当に便利です。

また美味しいバターやチーズ、ハムを食べるのにも、パンがあると食べやすい人もいますよね。

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# by hkvege | 2015-10-19 18:02 | 料理教室 | Comments(0)

low-carbohydrate * Lunch Party

今日はローカーボのレッスンにご参加くださっているみなさんと
持ち寄りのローカーボランチ会をしました。

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前菜:
トマトカップ  クリームチーズ+バジル+ピンクペッパー
サーモンきゅうりロール
無添加サラミ
ゴーダチーズ
パルメザンカップサラダ
ボイルドエッグシュリンプサラダ 
手作りベーコンのFPピザ
えびと蟹味噌のポタージュ

メイン:
豚ばらと丸ごとたまねぎの煮込み
シナモンソルとゆず添え

スイーツ:
ブルーベリーアップサイドダウンケーキ  無加糖
柿とオレンジのパンナコッタ 無加糖
ココナッツクッキー 無加糖
(Yasuyo先生のレシピをアレンジしてくださったそうです♪)

フルーツ&ナッツ:
西洋いちじく、ぶどう、りんご 盛り合わせを少し
薄皮付きカシューナッツ、ブラジルナッツ

2日前に海外から戻られたばかりの方や
お仕事が忙しい中、駆けつけてくれた方
予定を変更して来てくださった方
本当にご一緒出来て嬉しかったです。

美味しい料理の話に花が咲き、とても楽しい時間でした!
みなさんの持ち寄り料理のレベルが高く
どこのレストランで食べるよりも贅沢で美味しかったです。

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ローカーボ料理のシェア会をすると毎回
いろいろなアイディアや工夫を知ることが出来て
とても有意義な集まりになります♪

また定期的に開催したいと思います。

ご参加くださったみなさん、ありがとうございました!
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# by hkvege | 2015-10-18 22:10 | お食事会 | Comments(2)

French Lesson

日の入りも早くなりすっかり秋ですね!
秋晴れの爽やかな1日
今日は秋のフレンチレッスン
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今日も庭から虫と共に花を摘んできました。
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夏から秋に変わる季節の食材を使ったお料理です。

前菜: Grilled Vegetable & Cheese Terrine
     グリル野菜とチーズのテリーヌ  ハーブオイル添え
     北海道十勝野フロマージュ産のクリームチーズを使用
     自家菜園自然栽培無農薬パプリカ、茄子、オレンジ使用

スープ: Butternut soup
      バターナッツスープ イタリアンパセリ添え
      自家菜園自然栽培無農薬バターナッツ、パプリカ使用

メイン: Roasted quail
      うずらのロースト  カリフラワーマッシュ添え
      フランス産イズニーバターを使用

デザート:Homemade Fromage Blanc
      手作りフロマージュフラン
      東毛63℃低温殺菌牛乳使用
      自家菜園自然栽培無農薬レモン使用
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テリーヌは彩りがよくクリスマスにも合います。
グリルした野菜が香ばしくて、本当に美味しい!!
大好きな前菜です。


スープは秋色のこの季節ならでは、
ある食材が入ることで色も旨みも一段上に!
スープのベースは飯村牛で取ったビーフブロスとSPFオレイン豚のブロスを使いました。
味付けは塩だけですが、塩だけとは思えない美味しさです。
この季節にぴったりな滋味深い味わいです。


メインは私の大好物の鶉を1羽丸ごと使ったフレンチらしい1品
頭も足も内臓も着いたままのフレッシュなうずらを
丁寧に骨抜きし、1晩ハーブとオリーブオイルで漬け込み
中には今が旬のきのこや飯村牛、黒トリュフペーストを詰め込み
オーブンでこんがりと!
ナイフで切った時に香るトリュフの香りがたまりません~
また飯村牛がとてもとても味を引き立ててリッチな味わいにしてくれます。


デザートはLyonでいただいたFromage Blancがものすごく美味しく
感動したので、それに近いものを是非再現したいと思いました。
日本にはバターミルクが売られていないので、バターミルクから手作り。


特に低糖質レッスンというわけではないのですが、
フレンチは自然に作っても低糖質になってしまうところが嬉しいです!

秋の恵みに感謝♪


いつも感じることですが、
教室に来てくださる方はみなさん、お料理好きで本物が分かる方々
とても心のよい人ばかり
生徒さんにはいつも恵まれていて本当に幸せです。
ありがとうございます!

同じメニューで11月にレッスンがあります。
お申し込みのみなさま、お楽しみに!

Miyu先生のブログ 

relishtable先生のブログ ☆


ありがとうございました!
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# by hkvege | 2015-10-16 23:34 | 料理教室 | Comments(0)

low-carbohydrate * Low Carb Breakfast &Brunch Lesson

今週開催されたリクエストレッスンのようす
メニューはこちら ⇒

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家の庭にはコスモスがたくさん咲いてとても綺麗です。
今日のお花はすべての庭から摘みました。
摘んで家に持ち込むと虫たちも一緒に入ってきます(笑)
季節の移ろいを感じながら、穏やかな日々に恵みに感謝。

ご参加くださったみなさま、ありがとうございます!

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味覚の秋、収穫の秋、楽しみしょう♪

ローカーボをされる前は
いろいろとアレルギーや不定愁訴に悩まれたり、
精神的に不安定だったり、体重コントロールが難しかったり
花粉症だったり、疲れやすかったり。。。。

そんな方がローカーボで改善されたというお話を伺うことが多くなってきました。
私も数多くの不定愁訴に苦しみましたが、すっかり症状は消えてしまいました。

ローカーボのレッスンは広めたり、伝道するためにはやってはいません。
宗教ではないし、広めてお金をもうける協会でもありませんしね。

あくまでも普段の食生活の延長線上で楽しく美味しい健康的な食生活を送れるよう
正しい栄養の知識を共有し合えるように・・・それだけを思って開催しています。
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# by hkvege | 2015-10-10 13:21 | 料理教室 | Comments(0)