Fleurs de la cerise Annexe

Confiture de Olivier Odorant

庭の金木犀が夜になるととてもいい香りを放ちます。
毎年、この季節がとても楽しみです。

このもっとも香りのいい時期に花を摘んで作る
金木犀のコンフィチュールを作りました。
以前はグラニュー糖で作っていましたが、今年はエリスリトールで。
甘みを加えるためではなく、ただこの花の香りを楽しむためのものですから
食べる時はほんの少量なのでグラニュー糖でもいいのですが、
エリストリールが大量に余っているので消費のため。
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台湾や香港では「糖桂花」と言って、デザートの香りつけによく使われるものです。
来月のレッスンで使います!
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# by hkvege | 2015-09-30 14:46 | Comments(0)

low-carbohydrate * Low Carb Breakfast &Brunch Lesson

秋がやってきたかと思えば、今日はまた蒸し暑い1日。
こうして季節が変わってゆくのですね。
昨夜、庭に出たら金木犀の香りやどこかしらか花のよい香り。
自然な花の香りに癒されています(✿◡‿◡ฺ)
最近は百合の香りに目覚めて、部屋には百合を切らさないように飾っています。
部屋を移動するたびに香るので、本当に心地よいです。
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今日は第2回めのローカーボのクラスでした。

Menu:
前菜1: Creamy soufflé
     クリミィースフレ
前菜2: Parmesan Cheese Crisps
      パルメザンチップス
メイン: Lemon Butter Chicken
      レモンバターチキン
スイーツ: Cream Cheese Pancakes
       クリームチーズパンケーキ
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低糖質を理解してくださる方が回りで少しづつ増えているのを感じてとても嬉しいです!
今日は2人、新しい方が参加してくださいました。(感謝)
お料理好きな方はいい方が多いので、初めての方でも安心です。

私は1年以上低糖質生活を送って、その中でさまざま試行錯誤した中
レッスンでご紹介するのはごくごくシンプルなレシピにしています。
つまりご家庭に持ち帰って、そこから派生してそれぞれにアレンジし
各家庭の形を作ってゆけるように。

たとえば今日のメニュー
スフレは食べやすい上に栄養満点なメニュー

ベースになるホワイトソースは通常は小麦粉を使いますが
小麦粉を用いずに自然なとろみを生み出すので
用いる食材をひとつ変えるだけで、
味も香りも色も変わって楽しめます。

パルメザンチップは低糖質なスナックとして
カリカリ系のおやつにも、サラダにもスープにも、メインの飾りにも・・・
これもあわせる食材でいろいろな顔、色、味、香りに変化をつけることができます。

きゅうりとバジルに使ったチーズはフランスのこちら
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ヨーグルトのような爽やかで軽いフレッシュチーズです。

メインは、朝絞めのつくば鶏
抗生物質もホルモン剤も不使用の健康な鶏肉です。
朝まで活きていた新鮮な鶏肉なんて贅沢です。
このメニューは鶏肉の他、お魚や貝類でも合います。
今日使ったバターはフランスのフロマージュでしか買えない貴重なバター2種類
AU BON BEURRE 
Fontaine des Veuves 
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やはりフランス産バターは美味しいですね。
至福です。

デザートはレッスンではお1人づつロールクレープにしましたが、
このようにミルクレープのように仕上げることも出来ます。
このクレープは小麦粉や粉類を一切使用せずタンパク質と脂肪が材料なので
スイーツだけではなく、お食事系にもあいます。
チーズ、ハム、ベーコン、たまごなどを巻いても、重ねてもいいですね!
持ち運び可能なのでお弁当としても使えます。
生地は小麦粉も、砂糖もないのに、香りがよくほんのり甘い感じがします。


このように低糖質レッスンは、私の中で完璧な完成したものではなく
いろいろアレンジ出来るベースになるものをご紹介しています。
ベースを知るからアレンジ出来る。
ベースが大切。
可能な限りそのままの素材を用いて加工しすぎないこと。

ベースがあれば、家庭に戻ってあれこれ家族の好みを考えながら
自分の家の味を作ってゆく楽しみになりますから!
それが料理をする楽しみですし、誰かを想いながら作るという尊さだと思います。

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# by hkvege | 2015-09-02 23:10 | 料理教室 | Comments(2)

Precious time

今日は日本に一時帰国中のNY在住の友人と
都内在住の友人が家に訪ねに来てくれました♪
私が海外に住んでいた時から長くお付き合いしてくださる親しい友人たちです。
今では離れ離れですが、出会った土地を離れても、こうしてずっと繋がっていることに感謝です。
2人ともいつまでも、いや会うたびに綺麗で、素敵に歳を重ねていて、時間の空白も感じず
昨日までずっと一緒にいたかのようです。

お料理は、おもてなしする時に重宝するメニューで
前もって下準備しておけば、当日簡単な手間でお出しできるので
ホストも座って共に食せるメニューです☆


スープ: 北海道スイートコーンのコールドスープ
生のままミキサーにかけ、軽く火にかけた後、生クリーム、塩だけのスープ
ほんのり甘いコーンの味と香り、歯ごたえが美味しい!
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前菜: 菜園のトマトときゅうり、パプリカを使って作ったガスパチョを
ゼリー仕立てにし、魚介のマリネを添えました。
岩手産の大きな生ホタテ
今が旬のダルマ烏賊
有頭海老
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魚介料理:
市場で見つけた新鮮ないさき
あさり、アンチョビ、ケイパー、
先日、作ったドライトマトとフレッシュトマト
最後のフィッシュジュースがたまらなく美味しい( *´ސު`*)
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肉料理:
大好きな合鴨を
1晩ハーブに漬けて
皮目をじっくり1時間ほど超低温で焼いた後、スモークしました。
今日はウイスキー樽のチップで
上品な香りでとても綺麗な味になりました!
ルーコラと今朝菜園から取ったいちじくを添えて
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デザート:
その場で作ったパイナップルアイスです。
無加糖なのでさっぱり。
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結果、低糖ランチコースになりましたが、特別なことはなく
普通と変わりなく作れるのがいいですね!

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こうして3人でここにいることが今日はとても不思議で仕方なかったです。
ずーっと夢を見ているみたいで。。。
私の人生でもっとも大切な、もっとも「生きてる!」と感じれた素晴らしい期間に
出会えた何にも代えられない素敵な仲間。
私はあの18年間を持っていることが本当に幸せです。
こんな友人たちに出会えたこと、本当に幸せです。

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# by hkvege | 2015-08-21 00:25 | おもてなし | Comments(2)

Dried Tomatoes

涼しくなってきたのでやっと菜園で収穫したトマトを乾燥させました。
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100度で6時間。その後、乾燥室へ。
今年はオイル漬けにはしないでこのまま冷凍しました。
冬の煮込みに使いたいと思います♪
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# by hkvege | 2015-08-14 22:45 | 手作り食材 | Comments(2)

low-carbohydrate * Choux Cup Cake

暑さが緩んだかと思ったら、また再び猛暑。
しかし、いつの間にか暦は立秋ですね。

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今日は、バターや生クリームに合う生地を焼いてみました。
(炭水化物粉なし、タンパク質、脂質の生地、無加糖)

シュー皮のように外側パリっと
中はふわふわです。

冷えたバターを挟んだり、ホイップした生クリームを添えて食べると美味しいです♪
暑くて食欲のない時、こういうのがあると、ちょこちょこつまめて助かります。

卵黄でカスタードを作ったり、レモンカートを添えても美味しそう。
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# by hkvege | 2015-08-11 00:01 | おうちお菓子・パン | Comments(0)

Aromatique Asia  *Thai Cooking Class

今日はタイ料理レッスンです。
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連日、猛暑で食欲も減退気味な今日この頃。。。
こんな暑い夏にぴったりなタイの味です。
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Menu:
1.  KaiLukKoey ไข่ลูกเขย  カイルークイ  フライドゆでたまご タマリンドソース添え
2. Takrite Goong レモングラスのミンチ焼き 
   手作り自家製スイートチリソース添え
3. Khao Mudaeng カオムーデン  タイの豚とんとろチャーシュー
4. ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ  カオパットサパロット&ナムリアップ 
  オリーブのパイナップルチャーハン    タイジャスミンライスで
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5. Tako Phwak ココナツミルクプリン
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<ドリンク>
食前:ココナツウォーター  100%のココナツウォーター
食間:レモングラス&バンダンリーフティ
食後:マンゴーティ&バンダンリーフティ   奄美のマンゴーの皮を加えた香りのいいお茶

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ご参加のみなさま、ありがとうございました!
今日は新しい方が初めてご参加くださいました♪
新しい出会い、嬉しいです。とっても可愛くて綺麗な方☆
これからもどうぞよろしくおねがいいたします。

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写真:前回、タイで購入してきたタイフルーツのソープ
それぞれの香りつき。


同じメニューで2015年8月17日(月)にもクラスがございます♪
ご興味のある方はこちら ⇒ 
日本風にアレンジしない本場の味をご紹介しています。
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# by hkvege | 2015-08-05 21:20 | 料理教室 | Comments(0)

low-carbohydrate * Sour Cream Cheese Roll Cake with Mango

久しぶりにマンゴーでケーキを作りました。

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スポンジは小麦粉や米粉、大豆粉等の穀物豆粉なし!
糖類一切なし。純粋にタンパク質と脂質のみの材料です。
クリームはサワークリーム+生クリーム+レモン汁のみ。

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今日のマンゴーは「神様のマンゴー」と言われる幻のマンゴーです。
奄美大島で無農薬・無肥料で育った可愛いマンゴー☆
オレンジと赤がとても強く、香りが本当に素晴らしい!
サイズはとっても小さいのです。
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マンゴーの皮は3日ほど乾燥室で乾燥させました。
この香りがとても素敵なのです♪
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ドライマンゴーピールはお茶にプラスして飲むとマンゴーの香りのお茶が楽しめます!

またクリームのデコの上に細かく刻んだドライマンゴーピールを散らしました。
よりマンゴーの香りがプラスされます。

1本のロールケーキに使ったマンゴー果肉は1個分のみ(60g)ですが、
このマンゴーは他のマンゴーとは違い非常に濃厚で甘いのでこれで充分です。
スポンジもクリームも全く糖は加えていないので、甘くないため
マンゴーの甘みがより引き立ちます!
1切れの糖質量はおそらく2gくらいだと思います。


このマンゴーを栽培してくださった川畑くみこさんに感謝♪
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# by hkvege | 2015-07-30 14:37 | おうちお菓子・パン | Comments(0)

Séminaire de beurre en France *Sel

バターセミナー2日め。
今日は有塩バターです。
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昨夜、素敵なページを見つけました ⇒ ☆
今回のバターセミナーでご紹介したバターが扱われています。
Parisでもなかなか入手が難しい貴重なバターが
日本でも購入可能だなんて!
ただ、バターの関税によってフランスで買うよりかなり高額です。。。
バターの関税について ⇒ 

バター不足の真実? ⇒ 

前回、同様、今回も10種類をセレクトして味わいました。
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今日は大変暑い日でしたので、有塩はぴったりでしたね!
使われている塩は質のよい天然の自然塩ですから、ミネラル補給にもなりました。

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無塩と違い有塩バターはバターそのものの味わいと塩の旨みが追いかけっこします。
バターそのものも異なりますが、使っている塩も違うので、
10種類には10種類なりの表情があり、食べ比べをすると大変面白いです!

それにしてもバターは単純ではないですね。
口の中でゆっくり味わうことで、複雑な旨みが次々に訪れ
飲み込んだ後に感じる香りがたまりません!
特にフランスバターは発酵バターですので、国産バターにはない発酵による旨みが強いです。

バターってすごく人を「幸せ」な気分にさせます。
動物性脂肪にはそのような作用が本当にあるそうです。
やはり植物性油脂と違い、ヒトの身体にもっとも馴染み、もっとも必要な栄養であり
もっとも重要なエネルギーの源なのでしょう。

バターを量だけ食べるという食べ方は非常にもったいない食べ方で
ゆっくりとこの複雑な美味しさをしみじみ味わいながら
享受したいものです。


バター博士になるべく(??)それぞれのバターの製造者や創業のストーリーを調べると
自然と心に素材への感謝の気持ちさえ芽生えます。
どこの国でもどの時代でも職人のこだわりと技、食に対する熱い想いには感動しますね。
あるバターは1Kgのバターを作るのに24時間かけるものがありました。
ほとんどのバターは生クリームの状態で低温殺菌にかけるのですが、
生乳バター(無加熱)バターもあり、香りが本当に素晴らしかったです。

いい食材を知るとお腹を満たすだけの食事はしたくない。
食に向き合うとますますそう思います。

だからいい食材を作る人を尊敬するし感謝します。
それに見合う代価を支払う価値があると思います。

食に安さを求めるとダイレクトにヒトの健康に影響しますから。。。

ゲランドの粗塩がそのまま練りこまれています。
粗いつぶつぶが見えます。
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(左1)今日の手作りバターは有塩で1.5%のゲランドの塩を加えました。
    こちらはお持ち帰りです。
(左2)バターを綺麗に削ることが出来る道具です。
(中央~右)オラッチェの白いバター  本当に真っ白です♪
       ご参加の方にいただきました。ありがとうございます!
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こんな感じで使います。
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ランチはカフェ風にワンプレートで
低糖質で作っています。
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キューカンバカップ クレームドゥーブルといくら
セロリとローズマリーウォーターの手作りツナ ケイパー添え
クリームチーズとグリークヨーグルトのかぼちゃのサラダ
紫キャベツのホエイクラフト
烏賊とワタのオリーブトマト煮

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メインはひき肉と手作りベーコン、ゆで卵のpâté いんげんは自家菜園のものです。
パイ生地はFPパンの変形で高たんぱく/高脂肪/無穀物低糖質です。
Parisのマルシェでたくさんのpâtéを見ました。
帰国したら絶対に作りたいと思っていたので嬉しい!
FPパン生地でpâtéは初の挑戦でしたが、問題なく出来ました。
ほっ♪


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デザートは海老のアイスクリームと
リコッタチーズといちじく&桃のサラダ

海老のアイスクリームは千葉に「イセエビアイス」というのがあり
それがとても美味しくて、ずっと再現したくて、今回海老の頭を使って
Pascal Beillevaireのバターを贅沢に使って作りました。
海老の甘さと旨みが塩によって引き立った塩アイスクリーム
完全無加糖です。前菜にもなりそうです。

リコッタはタカナシのものです。
お庭で取れたいちじくと山梨のももを和えました。
リコッタには酸味があるグレープフルーツの方が合いそう♪





2日間のバターセミナー ご参加ありがとうございました。
初のバターセミナー、開催出来ましたことで、
資料を作る作業において、フランスバターについて
いろいろ学ぶことが出来ましたことを感謝いたします。
またみなさま、研究熱心な方が多く、共にフランスバターを共有し、味わい
シェア出来たことを大変嬉しく思います。


もう1回開催出来るくらいのバターがありますが、今回は賞味期限の関係で
また次回!
他のバターも、順を追ってブログでもUpしてゆきます。

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# by hkvege | 2015-07-13 22:16 | 料理教室 | Comments(0)

Séminaire de beurre en France

今日はフランスバターセミナーを開催しました。
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先月フランスから持ち帰ったバターは50種。
スーパー、フロマージュ専門店を歩き回り出会った愛しいバターたちです。
今はフランスでバターを購入するとその場で真空パックにしてくれるサービスが一般化しており、
大変助かりました。封を開けずに、そのまま大事に大事に持ち帰りました。

殆ど日本では入手不可能なバターばかりですが、日本は販売する時、バターに関税がかかるので、
もし日本で購入できても1個2,000円近くするものでしょう。

今回は無塩と有塩どちらも50種ある中でそれぞれ10個をセレクトして味わいます。
オーガニックのものやAOP認証の高級なバター
今、Parisで最も人気のフローマージュ専門店バターを中心に集めましたので、
これらのバターを一堂に味わう機会はそうそうないと思われます。

今日はDoux(無塩)バターです。
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11種のうちオーガニックバターが5種。
AOPが3種。
過去に賞を獲得したバターが2種。
1900年代創業の古くからある伝統的なバター作りをする老舗工房から。
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それにしてもこうして一堂に味見をすると、それぞれのバターが全く違うことが分かります。
最初に舌に乗せた時の感覚、味や風味、コク、舌の上で溶ける感じ、
喉を通った後にふわっと鼻に戻る香り、後からくる甘みと旨み
すべてが違います。
しかし、どのバターもさすがレベルが高いだけあって、どれも素晴らしいです!

以前、招待でアワビの食べ比べをさせていただいた時にもそれを強く感じました。
産地、加工、季節によって全く異なる味。
やはり同じ時間に同じ場所で比較しない限り
時間を置いて、場所を変えて食べ比べても、あまりアテになりません。

こうして比べたことで、自分がどのタイプのバターが好きなのかがはっきり分かりました。
また、次回フランスへ行った時に、自分好みのバターを容易に選べるようになったことは
本当に嬉しいです!

大変な思いをしてバターを捜し歩き、
日本まで持ち帰りましたが、今日それが報われました!
また、これだけバターが選べる環境に身を置いているなら
用途別にバターを使い分けるということも可能だと感じました。
生のまま食べるならこれ、
お菓子にはこれ、
調理にはこれ、
というように、それぞれ何に用いるかで、選ぶバターが全く異なることを知りました。
あ~、本当に今日はなんと贅沢な機会なのでしょう。


最後におまけ♪
今、フランスでもっとも人気がありもっとも高価なバター
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ParisのRestaurant KEIで出されていたのですが、KEIにディナーに伺った時
味わってそのあまりもの美味しさに悶絶したバターです。
こうして比較して味を見ると、他のバターとはまるで違うことが分かります。

またフランスのバターは発酵バターなので、味や香りが本当に独特なものが多いですね。
今日は無塩でしたので、1口めはそのまま味わい
2口めはこちらのお塩で味見
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フランスから買ってきたFLAK SALTのSMOKEです。
とても美味しい塩です!


セミナーではお家で作る簡単ホームメイドバターを作りました。
花の型に入れて成型し、ご参加の方にお持ち帰りいただきました。
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作りたてはやはりたまらない美味しさ☆ 惚れ惚れします!
バターが食べ慣れないという方には、このフレッシュなバターはとても食べやすいと思います。

私は普段バターを100-120gくらい食べるので(ほぼ主食扱いです)
美味しいバター探しには必死になりますー
世界中のバターを試してみたいですが、まずはフランスバター制覇から~(妄想)
バターマイスター(バターオタク)猛進しましょう!

今回はフランスバターでしたが、秋か冬には世界各国のバターを集める予定です。
みなさん、お楽しみに☆


ランチはFP(高たんぱく/高脂肪)パンの変形でTortilla warp
グルテンフリー(小麦粉なし)、グレインフリー(穀物粉なし)、イーストフリー、シュガーフリーです。
これなら持ち運び、お弁当、ピクニックに便利です。
Tortilla生地にもバターがたっぷり♪ そしてwarpする時もバターをたっぷり塗りました。
もちろんスープにもバター ღˇˇ)Lᵒᵛᵉ
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デザートはホームメイドの完全無加糖butterscotch Ice creme
こちらもバターをたっぷり使っています。
使ったバターはイズニーの有塩。
甘くない塩味のアイスクリームです。
バターのいろいろな食べ方、用い方を日々考えています。

そして参加してくださった方からのプレゼントでオラッチェの牛乳
とタカナシ乳業の釧路・根室牛乳の飲み比べ
オラッチェの牛乳はアーモンドナッツの味がする特別な味わい☆
遠くからありがとうございました!

セミナーの後は特別Workshop!
Yasuyo先生のリース作り♪

お庭で猛威をふるうローズマリーを使ってフレッシュハーブリースをみなさんと作りました。
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ローズマリーのいい香りがアトリエ中に広がります♪
アロマを感じながらのリース作り。
なんだかクリスマスが来たみたいです。

ローズマリーは長持ちしますし、香りがいいので、部屋に飾るだけで芳香剤になりますね。
またドライになってもお料理に使えるので、実用的なリースです。
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素敵に出来ました!
Yasuyo先生、ありがとうございます♪
ご一緒くださったみなさま、ありがとうございます✾(。◠‿◠。✿)
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来週は有塩バターセミナーです!
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# by hkvege | 2015-07-09 23:16 | 料理教室 | Comments(0)

low-carbohydrate * Cheese Bacon Muffin

自家製ベーコンを作ったので、ベーコンを使ってFPマフィンを焼きました。
モッツァレラとグリエールをたっぷり用いて
タンパク質と脂質の栄養満点なマフィンです。
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糖質は1個1-2gくらいだと思います。
ちょっとお腹が空いた時、重宝します。
たまご、肉、チーズで出来ています♪
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# by hkvege | 2015-07-08 10:49 | おうちお菓子・パン | Comments(0)