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Luscious Delicious Home

Confiture de Olivier Odorant

庭の金木犀が夜になるととてもいい香りを放ちます。
毎年、この季節がとても楽しみです。

このもっとも香りのいい時期に花を摘んで作る
金木犀のコンフィチュールを作りました。
以前はグラニュー糖で作っていましたが、今年はエリスリトールで。
甘みを加えるためではなく、ただこの花の香りを楽しむためのものですから
食べる時はほんの少量なのでグラニュー糖でもいいのですが、
エリストリールが大量に余っているので消費のため。
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台湾や香港では「糖桂花」と言って、デザートの香りつけによく使われるものです。
来月のレッスンで使います!

# by hkvege | 2015-09-30 14:46

low-carbohydrate * Low Carb Breakfast &Brunch Lesson

秋がやってきたかと思えば、今日はまた蒸し暑い1日。
こうして季節が変わってゆくのですね。
昨夜、庭に出たら金木犀の香りやどこかしらか花のよい香り。
自然な花の香りに癒されています(✿◡‿◡ฺ)
最近は百合の香りに目覚めて、部屋には百合を切らさないように飾っています。
部屋を移動するたびに香るので、本当に心地よいです。
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今日は第2回めのローカーボのクラスでした。

Menu:
前菜1: Creamy soufflé
     クリミィースフレ
前菜2: Parmesan Cheese Crisps
      パルメザンチップス
メイン: Lemon Butter Chicken
      レモンバターチキン
スイーツ: Cream Cheese Pancakes
       クリームチーズパンケーキ
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低糖質を理解してくださる方が回りで少しづつ増えているのを感じてとても嬉しいです!
今日は2人、新しい方が参加してくださいました。(感謝)
お料理好きな方はいい方が多いので、初めての方でも安心です。

私は1年以上低糖質生活を送って、その中でさまざま試行錯誤した中
レッスンでご紹介するのはごくごくシンプルなレシピにしています。
つまりご家庭に持ち帰って、そこから派生してそれぞれにアレンジし
各家庭の形を作ってゆけるように。

たとえば今日のメニュー
スフレは食べやすい上に栄養満点なメニュー

ベースになるホワイトソースは通常は小麦粉を使いますが
小麦粉を用いずに自然なとろみを生み出すので
用いる食材をひとつ変えるだけで、
味も香りも色も変わって楽しめます。

パルメザンチップは低糖質なスナックとして
カリカリ系のおやつにも、サラダにもスープにも、メインの飾りにも・・・
これもあわせる食材でいろいろな顔、色、味、香りに変化をつけることができます。

きゅうりとバジルに使ったチーズはフランスのこちら
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ヨーグルトのような爽やかで軽いフレッシュチーズです。

メインは、朝絞めのつくば鶏
抗生物質もホルモン剤も不使用の健康な鶏肉です。
朝まで活きていた新鮮な鶏肉なんて贅沢です。
このメニューは鶏肉の他、お魚や貝類でも合います。
今日使ったバターはフランスのフロマージュでしか買えない貴重なバター2種類
AU BON BEURRE 
Fontaine des Veuves 
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やはりフランス産バターは美味しいですね。
至福です。

デザートはレッスンではお1人づつロールクレープにしましたが、
このようにミルクレープのように仕上げることも出来ます。
このクレープは小麦粉や粉類を一切使用せずタンパク質と脂肪が材料なので
スイーツだけではなく、お食事系にもあいます。
チーズ、ハム、ベーコン、たまごなどを巻いても、重ねてもいいですね!
持ち運び可能なのでお弁当としても使えます。
生地は小麦粉も、砂糖もないのに、香りがよくほんのり甘い感じがします。


このように低糖質レッスンは、私の中で完璧な完成したものではなく
いろいろアレンジ出来るベースになるものをご紹介しています。
ベースを知るからアレンジ出来る。
ベースが大切。
可能な限りそのままの素材を用いて加工しすぎないこと。

ベースがあれば、家庭に戻ってあれこれ家族の好みを考えながら
自分の家の味を作ってゆく楽しみになりますから!
それが料理をする楽しみですし、誰かを想いながら作るという尊さだと思います。

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# by hkvege | 2015-09-02 23:10 | 料理教室

Precious time

今日は日本に一時帰国中のNY在住の友人と
都内在住の友人が家に訪ねに来てくれました♪
私が海外に住んでいた時から長くお付き合いしてくださる親しい友人たちです。
今では離れ離れですが、出会った土地を離れても、こうしてずっと繋がっていることに感謝です。
2人ともいつまでも、いや会うたびに綺麗で、素敵に歳を重ねていて、時間の空白も感じず
昨日までずっと一緒にいたかのようです。

お料理は、おもてなしする時に重宝するメニューで
前もって下準備しておけば、当日簡単な手間でお出しできるので
ホストも座って共に食せるメニューです☆


スープ: 北海道スイートコーンのコールドスープ
生のままミキサーにかけ、軽く火にかけた後、生クリーム、塩だけのスープ
ほんのり甘いコーンの味と香り、歯ごたえが美味しい!
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前菜: 菜園のトマトときゅうり、パプリカを使って作ったガスパチョを
ゼリー仕立てにし、魚介のマリネを添えました。
岩手産の大きな生ホタテ
今が旬のダルマ烏賊
有頭海老
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魚介料理:
市場で見つけた新鮮ないさき
あさり、アンチョビ、ケイパー、
先日、作ったドライトマトとフレッシュトマト
最後のフィッシュジュースがたまらなく美味しい( *´ސު`*)
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肉料理:
大好きな合鴨を
1晩ハーブに漬けて
皮目をじっくり1時間ほど超低温で焼いた後、スモークしました。
今日はウイスキー樽のチップで
上品な香りでとても綺麗な味になりました!
ルーコラと今朝菜園から取ったいちじくを添えて
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デザート:
その場で作ったパイナップルアイスです。
無加糖なのでさっぱり。
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結果、低糖ランチコースになりましたが、特別なことはなく
普通と変わりなく作れるのがいいですね!

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こうして3人でここにいることが今日はとても不思議で仕方なかったです。
ずーっと夢を見ているみたいで。。。
私の人生でもっとも大切な、もっとも「生きてる!」と感じれた素晴らしい期間に
出会えた何にも代えられない素敵な仲間。
私はあの18年間を持っていることが本当に幸せです。
こんな友人たちに出会えたこと、本当に幸せです。

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# by hkvege | 2015-08-21 00:25 | おもてなし

Dried Tomatoes

涼しくなってきたのでやっと菜園で収穫したトマトを乾燥させました。
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100度で6時間。その後、乾燥室へ。
今年はオイル漬けにはしないでこのまま冷凍しました。
冬の煮込みに使いたいと思います♪

# by hkvege | 2015-08-14 22:45 | 手作り食材

low-carbohydrate * Choux Cup Cake

暑さが緩んだかと思ったら、また再び猛暑。
しかし、いつの間にか暦は立秋ですね。

low-carbohydrate * Choux Cup Cake_b0249307_23591133.jpg

今日は、バターや生クリームに合う生地を焼いてみました。
(炭水化物粉なし、タンパク質、脂質の生地、無加糖)

シュー皮のように外側パリっと
中はふわふわです。

冷えたバターを挟んだり、ホイップした生クリームを添えて食べると美味しいです♪
暑くて食欲のない時、こういうのがあると、ちょこちょこつまめて助かります。

卵黄でカスタードを作ったり、レモンカートを添えても美味しそう。

# by hkvege | 2015-08-11 00:01 | おうちお菓子・パン